الأغلبيه يَتوقع الكَوكيز يَكون ناشف فَقط بَينمآ هُو أنواع وَ أشكال
فيه كوكيز يجيكم مَثل حَق أمريكآنا ( وَ لو أني ما أحب كوكيز أمريكآنا له طَعم صنآعي ) ..
وَ فيه مثل بَعض الشَركات الغَربيه برضَو طَعمه لذيذ بَس أقرب للبسكويت
وَ فيه إللي شَكله مُنتظم الحُبيبات , وَ فيه إللي غَير مُنتظم
وَ كلاً بَهوآه
وَ عندكم كَوكيز أنوش , كنتاكي وَ هارديز وَ تاو لآونج وَ نستله تول هاوس كآفيه
كلاً بشَكل وَ طعم خاص بَهم وَ لكن بالنهآيه الكوكيز يَضل كوكيز
أنا شَخصياً أحب الكوكيز إللي تَحسون أطرافه تَكرملت وَ صارت تقرش ( يَعني هَشه )
وَ لكن بالوَسط يَضل لين ( طَري ) .. وَ هو وَ صفتنا بهالتَدوينه
بَرآس المَوضوع كتبت لين = المَقصد منه غير مُتيبس وَ يتمايل مَعك
خَلونآ نَشوف بَعض المَكونآت إللي رآح نَحتاجهآ ~
[فَصلت بالمَكونات لأن هي الأساس ] ..
• ورق الزَبده , فرقوآ بين الورق الشمعي وَ ورق الزَبده
وَرق الزبده ( ورق الخبز ) أسمه : Parchment Paper
كثير يَستخدمون ورق شمعي وَ الورق الشَمعي ما يَدخل الفرن آبداً
إنما إسَتخدامه للتحضير فَقط .. وبوصفتنآ المَطلوب وَرق الزبده
• لايت كورن سيروب = شراب الذره الخَفيف
بالغالب أشتري ماركة KARO لكن عَجزت ألقآها بهالفتره فأخذت فرشلي
فرشلي مَب الأفضل لكن أزَين من لآشيء
[ وُ ممكن يُستبدل بالعسل ]
• البيور بكينج صودا شَخصياً أفضل هالبراند
• وحبيبات الهرشي ( وَ ركزوا سيمي سَويت ) ركزوا عالكتابه الصفراء
لأن فيه حبيبات هرشي مَيلك شَوكليت , مُو شرط ماركة هرشي أشَتروآ الماركه اللي تَحبونهآ
• دقيق الكيك
دقيق الكيك يختلف عن الدقيق مُتعدد الأستخدامات وَ مُمكن تلقينه جاهز بالسَوبر ماركت
لكن غالباً يكون مُستورد وَ أسعآره غاليه , لذلك تَقدرين أنتِ تزينين دَقيق كيك بالبيت بَدون أدنى تَعب
دقيق الكيك يَكون مُضاف له نَشا
الطريقه ~
كل كَوب دقيق عادي ( مُتعدد الأستخدام ) تنقصين مَنه ملعقتين طعام دقيق
وَ بدل المَلعقتين الطعام تضيفين معلقتين طعام نشا
وَ تنخلينه 3 مرات إلى 4 مرات بَكذآ بَيكون معك دقيق الكيك
شَوفوآ هالمَقطع باليَوتيوب للي يَحتآر شَلون يقيس المَلعقتين
صَح بالإنجليزي بَس سهل جداً
المَقادير ~
الوَصفه بالغرآم , إللي بَتزعل من الغرآم تَروح تشتري لهآ أكَواب معياريه
لأن وصفات الكيك وَ البسكويت ما يَمشي مَعهم كاسه كاسه
الكَميه تكفي 24 حبة كوكيز ( كبيره ) حسب تَوزيعك طبعاً
وَ المقادير على حرارة الغرفه
كوبين دقيق الكيك إلا ملعقتين طَعام
[ مُوب تخربطون بالكلام إللي فَوق , يعني لو مشتريته جاهز بَس نزلي مَنه ملعقتين طَعام
لو زينتيه بالبيت بَعد ماتنخلينه وَ تخلصين من تَجهيزه هنآ تاخذين المَلعقتين]
كوب وَ ثلثين دقيق ( مُتعدد الأستخدام )
ملعقه و ربع صغيره بكنج صودا
ملعقه ونصف صغيرة بكنج باودر
ملعقه ونصف صغيره ملح بحري
أصبعين ونص زبده
كوب وربع سكر أسمر فاتح
كوب سكر أبيض بودره
ملعقتين طعام كورن سيروب أو عسل
[ أنا ما أستخدم العسل لأن له نَكهه إلا لو كان عسل أبيض ]
بيضتين كبار
ملعقتين صَغار فانيلا
كوبين وربع حبيبات شوكولاته سيمي سويت
[ أنا أستخدم كل الكَميه بَس مُمكن تخففينهآ لو ماتحبين الشَوكليت ] ..
الطريقه ~
ينخل دقيق الكيك وَ دقيق ( مُتعدد الأستخدام ) مع البكنج صودا وَ البكنج باودر وَ الملح وَ يترك جانباً
تخلط الزبده مَع السكر الأبيض وَ الأسمر وَ الكورن سيروب حتى يتمازج لمُده 5 دقائق
[ وَ يفضل تتأكدون إن العجانه ما سببت تكتلات بالعجينه من الجوانب فإضافه للعجانه حاولوآ تحركون المقادير بالملعقه , طبعاً وقفي العجانه وَ تأكدي إن كل شيء جالس يَنخلط وَمافي شيء بقعر العَجانه ] ..
يَتم أضافة البيض حبه حَبه
يخلط ثُم تضاف الفانيلآ , نَخفف السرعه وَ يتم إضافة خليط الدقيق
يتم الخلط لُمده 5 دَقائق , من ثُم نضيف حبيبات الشَوكولاته وَ تخلط وقتهآ بالسباتولآ
يَعني مو بالعجانه عَشان ما تتكسر الشكولآته وَ تذوب
تبرد العجينه بالثلاجه لُمده ساعه إلى سآعتين وَ من ثُم تُشكل
وَ بالإمكان تحتفظين بهآ مالا يَزيد عن 48 ساعه بالثلآجه
[ لكن حطوآ بالحسبان إن مَكوناتهآ زبده يعني لو أحتفظتي بهآ بالثلاجه راح تتماسك الزبده ]
تُشكل باداة غرف الأيسكريم
أنا أشَوف هالخَطوه مؤثره جداً تغير بنكهة الكوكيز طريقة التَشكيل
هالطريقه تخليه مُنتظم جداً وَ بنفس الوَقت مُش مضغوط أو ملبد
مَن ثُم يرش فوق كل حبه قليلاً من المَلح البحري يَعطي لذه وَ يعدل حلآوته
هالحَركه تَخيلوآ يَميزونهآ أهل البَيت إذا حَطيت أو مآحَطيت
يُخبز بفرن حرارته 170 درجه مئويه
لمُده 20 دقيقه , وَ إللي تَحبه أطرى أكثر تَخليه 15 دقيقه
لكن أنا أشوف 20 دقيقه مَثاليه
يترك على الصَينيه لُمده 5 دَقائق ثُم ينقل على شَبك حتى يبرد
بَعد مايبرد بكيفك بتآكلينه أو بتحفظينه , ظَل عندي أكثر من 10 أيام ماشفت أنه خرب أو حتى تَغير قَوامه اللين , بس أنتم طبقوآ الوَصفه بحذافيرهآ
وَ متأكده رآح تَعجبكم , وَ بالعافيه على قَلوبكم
دُمتم بَحب
مُلاحظة / هذه التَدوينه تَم نشرهآ سابقاً بتاريخ 01-11-2013
تعالي هق أفضل كوكيز جربته سويت اكثر من مره ولا مره خذلني و سويتت بنصف ابكمية بعد وضبط أنا من عشاق الكوكيز وجربت وصفات كثيييره بس هذي التوب يسلموووو ارتوووسة اذا عندج وصفة للبروانيز أتمنى تكتبيها
سَعيده بنجاح الوَصفه مَعك , وَ مطرح مايسري يَمري
صَراحه أنا مو من محبين البراونيز لكن أحب أي كيك بالشوكولاته دارك وَ يكون بنفس الوقت مَصوص
يعني غني بالشَوكولاته .. إذا يناسبك شيء من هالقَبيل راح أطرحه يَوماً ما
يسس اطرحي الطريقة حقت كيك بالشوكليت *_
اصلا اليوم شاربه كوفي وماكله من كوكيز هالوصفه
يناسبني ذوقج دايم
وصفك يشهي ههههههه انتظره منج لاتنسينه
جمييل تسلم يدك ..
ههههههه مُجده من قَلب بَمدونتي
هههههههه احبك شسوي عاد نص التدوينات قاريتها ماعدا الجديدة بس عادي احب ارجع اقراه ..
لي الشَرف ..
مره شكلو يجنن ومن وقت ماشفتو عندك بالانستقرام رحت أسويه وأخدت الوصفه من قوقل من قبل ماتنزلي وصفتك ، المهم الكوكيز طلع طعمه بيض ومحد أكله
غريبه إن ما ضَبط معك ..
متأكده من الخطوات جيداً !! و الإهتمام بأدق التفاصيل ..
فيه بديل للملح البحري ؟ من نزلتيه وانا نفسي اسويه بس كل مره ادور هالملح ومااحصله
يعطيك العافيه
ايه ولما سويت بحث فيه بعض المواضيع تقول هو نفس الملح الخشن صحيح؟
سلام / ارتوس بسئلك ( كوب وَ ثلثين دقيق ( مُتعدد الأستخدام ) ) كيف كوب وثلثين ؟؟ 🙂
واصابع الزبدة فيه حجم صغير وكبير ؟ اي واحد ؟
والبكينج صودا ضروري؟؟
سويت اليوم واحد ثاني طلع حلو بس امي ماعجبها عشانه لين قالت مابعد استوى :$ 🙂
ترى خامس مره اسوي وماوصلت للأكوس حاجة باقي بجرب طريقتك وا شاء الله تضبط
كم مقاس الزبده بالجرام الله يعافيك
آآه عملت طريقتك وطبقتها باأدق تفاصيلها الصراحة طلع زي ما اتمنيتو بجد بجد لزيز واهلي ماقصروا ما بقو منو ولافتفوته يسعدك ي شيخة ع تفاصيلك ودقتك وامانتك في الوصفة اخخ ما اقول غير الله لا يحرمنا من طلتك الحلوة
وَ الله سَعيدة بنجاح تجربتك , الحمدلله
وَ بالعافيه عليك أنتِ وعائلتك❤️
أسعدت بذكرك تجربتك , نورتيني وَ الله
الله يوفقك ويسعدك يارب شكله رووووعه
وجودك هُو الأروع
هذا الكوكيز خﻻني ارجع اكل كوكيز و اعشقه لذيذ لذيييييذ
للاسف عندي مشكله باغلب وصفات الكوكيز بانه يتسطح رغم اني غيرت الزبدة والبيض والدقيق غير التشكييل برضو
سوا بيدي او بملعقة الايس كريم يتسسسسسطح بس الطعم خيال
ماني عارفة فين المشكلة
سويت الكوكيز يا أرتوس مررره مره لذيييييذ ماشاء الله تسلمين على الوصفه الرائعه
تم تطبيق الوصفه تسلم يدك ارتوس تهتمين في ادق ادق التفاصيل ماشاء الله عليك
عجبت امي مررره طلع مررره لذيذ وقالت في العيد ان شاء الله حنسويه بكميات كبيره
اول دفعه انحرقت شوي بس الدفعات الثانيه انتبهت لها وماخليتها تطول فلازم تنتبهون الافران تختلف ممكن تقل مدة الخبز
ومن جد رشة الملح تفرق
بس طلعت قاسيه لأن كان عندي زبده في العلب فحطيت منها بالتقدير وطلعت الكميه قليله
وصلحتها مره ثانيه واضح اني ادمنتها كميتين بعد لأن بنزور جدتي بس هالمره اخذت كمية زبده مضبوطة المهم طلعت احسنن من المره الاولى والين بس باقي فيها قساوه بالنسبه لي تمام بس الاطفال ماقدروا ياكلونها الا لو بيغمسونها في حليب
اتوقع المشكله في الفرن يجففها
بس الطعم لذييييذ الذ كوكيز ذقته ادمنتهها الله يعطيك الصحه والعافيه شكراااا
وآآآآو أنبسطت يكفي إنه أعجب الوالدة
الله يَخليها لَك يآرب ، وَ تصدقين أنا جداً طرية معي لدرجه لما ترفعين تدوخ ..
أفكر لو تقللين درجة الحرارة شَوي وَ مُدة الطهي نزليه على حبه حَبه ..
شفتي كوكيز كنتاكي وَ هارديز ؟ يعتبرون قاسيين بالنسبة لهالكَوكيز
أكيد زي ماقلتي الأفران تأثر ، بس ترى فَرني عادي اريستون بالغاز مُش كهربائي ..
وَ يعافي قلبك يالغالية
الموضوع قديم عارفة .. بس حابه اسألك عن المقادير بالغرام لاني مااعرف الكوب يساوي كم غرام والزبدة برضو الاصبع ١٠٠ غ وفيه نوع اصغر ٦٠ غ ايهم تقصدي
ومتشكره خاااالص ياما استفدت منك ياقمر
اخخخخ يا ارتوس هالكوكيز عزااااب
انا صراحة مو من مدمنين الكوكيز وعادي مابحبو كتير بس هالوصفه خلتني ادمنو
ساويت هالوصفه وطلع بجننن وطعمتو بتجنن وكل العيله حبتو
خبزته على تلت دفعات تقريبا وطلعو شي 30 حبة وخلصو بنفسس اليوم
اول 20 حبه ساويتن واكلت كم حبة خليت الصحن بعد كم ساعه رجعت لاقيت الصحن فاااضي مخلصينو العيله الكريمة..
تاني يوم رجعت خبزت الي باقي اكلت منن شوي وخليت الباقي بعلبةورفعتها لخالي مشان بس يجي لعنا دوقو ياه .. المهم تاني يوم فقت بححح مافي شي كمان تم القضاء عليهن .. طلعو ماما وبابا اكلينهن مع قهوة الصبح”صحه وهنا طبعا” لاا ومصورينها وباعتين ع قروب خالاتي بالواتس هههههه
بس انبسطت عنجد لانو اهلي كتير حبوه ..
حتى ماما من كم يوم عم تقلي مابدك ترجعي تعمليلنا من هداك الكوكيز الي عملتيه هديك المرة
..مممم واي شي كمان حبيتو اكتر لما طولت مدة الخبز حسيتو طلع اطيب وبنفس الوقت فيو ليونة ما طلع قاسي
وبس يخليلنا ياكيييي يارب ومايحرمنا من طلتك.. عنجد ع طول بتزكرك وبدعيلك ع قد ما افدتيني الله يسعدك ❤
صراحه ارتوس شي عجيب بمواضيعك ماادري ليش ماامل منها دايم اقراها حتى لو قريتها من قبل اشك اني بديت احفظها فيك سحر موب طبيعي
الله يحفظك يارب
ماشاءالله يجنن طعمه ومن ألذ الكوكيز اللي ذقته بحياتي
يسلم عمرك يارب?
ياليت ارتوس اذا عندك طريقة naked cake تكتبينها الله يسعدك
يسعدك عالطريقه العجيبه بس سوال الله يسعدك ملعقه الملح والباكينج صودا صغيره او العاديه
شكله يشهي ??
ألذ كوكييز وفعلا فرق عن الجاهز اليوم اول مرة بجرب طريقتك وكتيييير حبيناه ???
عن جد لذييييذ
ربنا يخليك مواضيعك بقت بالنسبة لي ذي الهوا البتنفسه
تسلم الايادي ?
شفتها امس بالسناب و اشتهيتها
و من اليوم و انا اطالع في الصور ما شاء الله ? دقة في الوصف و نظافة و ترتيب و تصوير رايق و اهتمام بأدق التفاصيل ?
اتعبتي من بعدك يا ارتوس ?
بوسة بحجم السماء ???
واخيرا جربته ?
لذييييييييذ بدون مبلاغه الذ كوكيز ذقته .. لين ومقرمش قوامه رائع
سويته لاهلي واعجبهم جداً
امي وابوي حبوه بس قالوا مره ثانيه قللي السكر شوي .. عاد انا اشوفه بيرفكت ?بس هم مايحبون الحلى كثير ?
انبسطت انه نجح معاي وطلع بهالجمال شكلي بادمنه وبترك الجاهز forever
حابه اذكر اني مالقيت corn syrup وكنت متخوفه من نكهة العسل فاستخدمت نوع عسل نكهته خفيفه حطيت منه ملعقه وحده بس
وشكراً من القلب ❤️